Ovenschaaltjes met kip en broccoli

Deze ovenschaaltjes met kip en broccoli zijn makkelijk te maken en vol groentes! 

Je kunt het natuurlijk ook in één grote schaal maken. Deze éénpersoons schaaltjes zijn ideaal als je niet allemaal tegelijk eet, bijv als iemand nog moet sporten of later thuis is van het werk. 

Ingrediënten (3 personen):

- 200 gr kipfilet, in blokjes

- 1 rode ui, in halve ringen

- 2 teentjes knoflook, geperst

- 2 tl gember, fijngehakt

- 500 gr broccoli, steeltjes in stukken, roosjes evt doormidden

- 2 tl kerriepoeder

- 1 tl gerookt paprikapoeder

- 750 gr zoete aardappel, geschild en in stukken

- Scheutje melk

- Paar takjes bieslook, gehakt

- Beetje Parmezaanse kaas, geraspt

- 3 ovenschaaltjes, ingevet

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 200 graden.

Kook de zoete aardappel in ca 18 min gaar en stamp met een scheutje melk en de bieslook tot een puree.

Verhit ondertussen een scheutje olie in een wok en bak de kip met knoflook, rode ui en gember een paar min aan.

Bak de steeltjes van de broccoli een paar min mee en voeg dan de roosjes toe. Breng op smaak met kerrie- en paprikapoeder.

Verdeel de groenten over de ovenschaaltjes en schep de puree erop. 

Strooi wat kaas erover en bak ca 15 min in de oven.