Courgettesoep

Een kom heerlijke courgettesoep met versgebakken brood, naar smaak met rivierkreeftjes, omeletreepjes of spekjes. 

Ingrediënten (3-4 personen):

- 2 uien, in halve ringen

- 2 teentjes knoflook, geperst

- 2 cm rode peper, fijngehakt

- 4 courgettes, in blokjes

- 1 liter groentebouillon

- Staafmixer

 Voor de garnering:

- 100 gr rivierkreeftjes

- Handvol spekblokjes, uitgebakken

- 3 eieren

- 2 cupjes koffiemelk

- Evt wat zure room of crème fraiche

Bereiding:

Verhit een klontje boter in een ruime pan. Bak de uien, knoflook en rode peper ca 2 min. Voeg de courgette toe en bak nog 5 min.

Giet de bouillon erbij en doe een deksel op de pan. Laat de soep ca 10 min op laag vuur koken tot de groente gaar is.

Maak ondertussen een omelet door de eieren met de koffiemelk los te kloppen en op laag vuur te bakken. Snijd in reepjes van ca 1 cm breed.

Pureer de soep en breng op smaak met wat versgemalen peper. 

Voeg de rivierkreeftjes en omelet toe. Serveer met pistoletjes of ciabatta met een lepel zure room of crème fraîche.