Broccoli courgettesoep

 

Deze groene broccoli courgettesoep is heerlijk zomerse soep na een werkdag. 

Deze soep kan je het beste in het courgette seizoen (juli tot september) maken.

Ingrediënten (4 personen):

- 4 courgettes, in stukjes

- 4 uien, grof gesnipperd

- 500 gr broccoli, in stukjes, steeltjes en roosjes apart

- 1,5 liter (groente)bouillon

- 200 gr crème fraîche

Bereiding:

Zorg dat je alles klaar hebt staan.

Verhit een klein scheutje olie in een grote (soep)pan. Fruit de ui op laag vuur aan, zet het vuur wat hoger en bak de broccoli steeltjes mee. Voeg dan de rest van de groenten toe en bak een paar min

Doe de bouillon erbij, breng de soep aan de kook en laat het met een deksel op de pan ca 15 min zachtjes koken.

Pureer de soep glad met een staafmixer. 

Serveer in kommen en voeg naar smaak wat crème fraîche toe.

Variatie: Ik heb de soep redelijk fijn gepureerd, maar je kunt het ook wat grover houden.