Makreelsalade met Mexicaanse groenten

Met deze salade van makreel met mais, paprika en boontjes eet je een goed vullende lunch, die elk seizoen lekker is. 

Verdubbel de hoeveelheden als je de salade als bijgerecht voor 3-4 personen wilt serveren.

 

Ingrediënten (1 persoon):

- ca 100 gr gerookte makreel

- klein blikje mais

- klein blikje kidneybonen

- 1 puntpaprika, in reepjes

- handvol pitloze druiven, doormidden

- handvol peterselie of koriander, grof gehakt

- 1 el witte wijnazijn

- 2 el extra vierge olijfolie

- zout

- peper

Bereiding:

Meng voor de dressing de olie met azijn, zout en peper naar smaak.

Leg de groenten over bord en verdeel de makreel en druiven erover. Schep dressing erdoor en strooi de peterselie of koriander erdoor.