Heb je een restje venkel of paprika? Of zijn de groentes in de tuin kleiner gebleven dan verwacht? Maak dan een heerlijke salade!
Soms groeien de groentes in de tuin anders dan verwacht, maar ook dan zijn ze nog erg lekker! De venkel had geen echte knol gevormd, maar groeide vooral in de hoogte. Mijn 'mad hatter' paprika's bleven erg klein, maar ook deze smaken goed.
Deze salade is natuurlijk heel makkelijk voor 3 of 4 personen te maken om als bijgerecht bij wat vis te eten. Neem een hele venkel en 2 of 3 paprika's.
Ingrediënten (1 persoon):
- ¼ venkel, knol in reepjes, groen fijngesneden
- 1 kleine paprika, in reepjes
- Pistachenootjes, grof gehakt
Voor de dressing:
- 2 el extra vierge olijfolie
- ½ el honing
- 1 tl mosterd
- 1 el zest van een mandarijn, fijngesneden
- Peper en zout
Bereiding:
Meng de stukjes venkel en paprika op een bord.
Mix de ingrediënten voor de dressing en roer door de venkel en paprika. Maak af met het venkelgroen en pistachenootjes.
Lekker als lunchsalade of bijgerecht.
Reacties
Een reactie posten