Romige aspergesoep

Het kookwater en de schillen van asperges zijn een goede basis voor aspergesoep. 

Maak je één van deze aspergegerechten, gooi de schillen en het kookwater dan niet weg! 

Dit is voor een éénpersoons lunch of tweepersoons voorgerecht. 

Ingrediënten (1-2 personen):

- Schillen en uiteindes van 500 gr asperges met kookvocht

- 5-6 gekookte asperges

- 1 kleine ui, in halve ringen

- 1 laurierblaadje

- 3 peperkorrels

- ½ tl zout

- 10 gr boter en een klontje

- 10 gr bloem

- 50 ml room

- Verse peterselie, gehakt

- Evt handvol Hollandse garnalen

Bereiding:

Zeef het kookvocht van de asperges, bewaar de schillen en uiteindes en vul het vocht aan tot 400 ml.

Neem een kleine kookpan en smelt het klontje boter. Fruit de ui en doe de aspergeschillen en -uiteindes erbij. Bak kort aan.

Giet het vocht erbij en doe het laurierblad, peperkorrels en zout in de pan. Breng het rustig aan de kook en laat ca 30 min zachtjes koken met een deksel op de pan. Zet het vuur uit en laat staan tot je de soep net voor het serveren gaat afmaken. Bewaar de bouillon evt overnacht in de koelkast.

 

Maak de soep af:

Giet de bouillon door een zeef in een kom.

Smelt 10 gr boter in een steelpan, roer de bloem erdoor met een garde en laat garen. Giet wat bouillon in de pan en roer goed door met een garde, voeg dan de rest in porties erbij.

Snijd de gekookte asperges in stukken van 2-3 cm en doe zo bij de soep in de pan om te verwarmen. Voeg kort voor het serveren 50 ml room toe, roer goed door.

Serveer met wat peterselie en Hollandse garnalen.