Spinaziewrap

Je kunt van spinazie en eieren heel makkelijk een wrap maken. Erg lekker als lunch met een vulling van makreel en radijsjes. 

Varieer met de vulling. Kijk wat je in je tuin, koelkast of voorraadkast hebt liggen en snijd dit fijn.

Ingrediënten (1 persoon):

Voor de wrap:

- 2 eieren

- Ca 75 gr spinazie, grof gesneden

- Handje geraspte kaas

- Peper en zout

 

Voor de vulling:

- Blikje makreel, afgegoten

- 5-6 radijsjes, in kleine blokjes

- Paar takjes peterselie, fijngehakt

- 1 el mayonaise

- Kneepje citroensap

- Peper en zout

Bereiding:

Haal de bakplaat uit de oven en bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor tot 180 graden.

Klop de eieren los met peper en een beetje zout. Roer de spinazie erdoor. Verdeel over de bakplaat en strooi de kaas erover. 

Bak 15 min in de oven en laat dan tot handwarm afkoelen op een bord of plank.

Maak ondertussen de vulling. Doe de makreel in een kom en maak wat los met een vork. Roer de radijsjes, peterselie en mayonaise erdoor. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Verdeel over het gebakken ei, laat 1 cm van de bovenkant vrij en rol vanaf de onderkant op.

Eet direct of bewaar in de koelkast om mee te nemen voor lunch.