Gemarineerde tomatensalade

Je geeft tomaten veel smaak door ze te marineren. Erg lekker als bijgerecht bij je avondeten. 

Gebruik verschillende soorten tomaat, probeer verschillende rassen en maten. Neem bijv cherrytomaatjes en trostomaten of heirloom als je die in je tuin of bij de groenteboer vindt. 

Kijk ook hier voor het recept van de ingelegde rode ui. 

Ingrediënten (4 personen):

Voor de ingelegde ui:

- 1-2 rode uien, in dunne halve ringen (mandoline)

- 100 ml witte wijnazijn

- 100 ml water

- 30 gr fijne kristalsuiker

- ½ el zout

- 2 laurierblaadjes

- 8 peperkorrels

 

Voor de marinade:

- 4 el extra vierge olijfolie

- 2 el balsamicoazijn

- 1 el poedersuiker

- ½ el citroensap

- 1 teentje knoflook, geperst

- Peper en zout

 

Verder:

- 500 gr tomaten, diverse soorten

- Handvol basilicum

Bereiding:

Begin met de ingelegde rode ui:

Doe de uienringen in de pot.

Doe de azijn, water, suiker, laurier, peperkorrels en zout in een steelpan en breng op laag vuur  aan de kook. Zet het vuur uit en roer tot de suiker en het zout opgelost zijn. Laat 10-15 min staan, haal de laurier eruit en giet het mengsel bij de ui in het potje. Vul de pot tot ca 1 cm onder de rand, zorg dat de ui onder staat.

Laat minimaal 1 uur staan voordat je de ui gaat gebruiken.

 

Voor de salade:

Meng de ingrediënten van de marinade, roer goed zodat de suiker oplost. Proef even of er nog wat zuur of zoet bij moet. Wees voorzichtig met zuur, omdat de ingelegde ui ook zuur is.

Snijd de tomaten in plakken en cherrytomaatjes doormidden, snijd de basilicum grof. Doe de tomaten in een schaal, verdeel er 2 el ingelegde rode ui en de basilicum over. Schenk de marinade erover en laat minimaal 1 uur op kamertemperatuur staan.

Serveer met wat verse kleine basilicumblaadjes.