Mini quiche met spinazie

Deze vegetarische mini quiche met spinazie is lekker als voorgerecht of tussengerecht bij een meergangen diner. 

Het is bij deze kleine quiches heel belangrijk om het deeg dun uit te rollen, zodat er genoeg ruimte is voor de vulling. 

Gebruik je iets grotere vormpjes, dan kun je er 8-9 maken, verleng de oventijd iets.

Ingrediënten (12 stuks);

Voor het deeg:

- 300 gr bloem en extra bloem

- 2 el Italiaanse kruiden (vriesdroog)

- 150 gr boter, in blokjes

- 1 ei

- ½ tl Zout

- 2-3 el koud water

 

Voor de vulling:

- Ca 350 gr spinazie

- 3 eieren

- 125 gr crème fraîche

- 75 gr pecorino, geraspt

- 1 prei, in dunne ringen

- 1 sjalot, gesnipperd

- 2 teentjes knoflook, geperst

- 6-8 gedroogde tomaten, fijngesneden

- Versgemalen peper

 

Verder:

- 12 kleine mini quiche vormpjes, liefst met losse bodem (8 cm doorsnede)

Bereiding:

Maak eerst het deeg:

Meng in een kom de bloem met de kruiden en het zout. Meng dan met de boter, het ei en 2 eetlepels koud water tot een soepel deeg. Dit kan met de hand of met de keukenmachine (vlinder, lage stand). Voeg 1 extra eetlepel water toe als het deeg nog te droog aanvoelt. Verpak het deeg in 2 porties in folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

 

Maak de quiches:

Haal een bakplaat (niet nodig) en rooster uit de oven en warm de oven voor tot 180 graden onderwarmte.

Vet de vormpjes in, gebruik vormpjes met een losse bodem van 8 cm doorsnee.

Rol het deeg heel dun (!) uit tussen 2 vellen bakpapier en steek rondjes uit (bodem + 2 zijkanten van de vorm). Je houdt deeg over, dit kun je een paar dagen in de koelkast bewaren.

Doe het deeg in kleine vormpjes, strooi wat paneermeel op de bodem. Zet op het rooster en schuif deze onder het midden in de oven. Bak 10 min voor. Zet daarna de oven op boven- en onderwarmte.

 

Vulling:

Verhit een wok met een scheutje olie. Fruit de sjalot met knoflook en prei op laag vuur tot ze zacht zijn. Doe de spinazie er in porties bij en laat slinken. Roer de tomaat erdoor en breng op smaak met een beetje peper.

Roer ondertussen met een vork de eieren en crème fraîche los. Roer de kaas en een beetje peper erdoor.

Haal de spinazie met een schuimspaan (zo min mogelijk vocht) uit de wok en roer door het ei mengsel. Verdeel over de vormpjes en strooi wat pijnboompitjes erover. Leg een vel bakpaper (van het uitrollen) onderin de oven om evt gelekt vocht op te vangen.

Zet de vormpjes op een rooster net onder het midden van de oven. Bak ca 15-25 min, controleer met een mespunt of de vulling gaar is.

 Haal uit de vormpjes. Laat iets afkoelen en serveer.