Pastasaus van aubergine en courgette

Aubergine en courgette passen heel goed bij elkaar. Ze komen goed tot recht in deze pastasaus. 

Ingrediënten (2-3 personen):

- 1 aubergine, in dunne plakken

- 1 courgette, in dunne plakken

- 1 rode ui, in dunne halve ringen

- 2 teentjes knoflook, geperst

- 3 takjes tijm, gerist

- 3 takjes oregano, blaadjes gehakt

- 200 ml tomato frito

- Handvol kleine mozzarella bolletjes

Bereiding:

Verhit een scheutje olie in de wok en fruit de ui met de knoflook op laag vuur. Doe de aubergine, courgette en kruiden erbij en bak 10 min op matig vuur.

Doe de frito erbij en laat nog 10 min op laag vuur pruttelen.

Roer de mozzarella erdoor en serveer met pasta.