Salade van tomaatjes, boontjes en basilicumdressing

 

Een salade van groentes uit eigen tuin. Maak het met de ingrediënten die je (over) hebt of haal in de supermarkt de groentes en maak een grotere portie.

Ik had een kleine portie boontjes en wat sla en tomaatjes uit de tuin. 

Ik heb nu feta gebruikt, maar het kan ook heel goed met mozzarella. De hoeveelheid van de dressing is erg royaal, maar je kunt het even in de koelkast bewaren.

Ingrediënten (1 persoon):

- 50 gr verse sperziebonen

- 100 gr cherrytomaten

- 50 gr feta

- 1-2 el basilicumdressing

- Paar blaadjes sla

 

Voor de basilicumdressing:

- 3 takjes verse basilicum, alleen blaadjes

- 1 teentje knoflook

- 3 el extra vergine olijfolie

- sap van 1/2 citroen

- peper en zout

Bereiding: 

Kook de sperziebonen in 5-8 min beetgaar, spoel af met koud water en laat uitlekken.

Maal alle ingrediënten voor de basilicumdressing bij elkaar fijn in een hakmolentje of met behulp van een vijzel.

Verdeel de sla over de borden, verdeel de boontjes, tomaten en feta erover. Besprenkel met de dressing.