Deze ei-wrap met snijbiet en zalm kun je vullen met groentes naar keuze! Kijk wat je in huis of tuin hebt en maak deze heerlijke lunch vol groente!
Ik heb snijbiet gebruikt door de omelet, dit kun je vervangen door spinazie, maar let dan goed op het vocht dat eruit komt.
Ingrediënten (1 persoon):
Voor de omelet:
- 2 eieren, losgeklopt
- ½ ui,
gesnipperd
- Handvol snijbiet,
gesneden, steeltjes en blaadjes gescheiden
Voor het beleg:
- 50 gr gerookte
zalm
- Paar blaadjes
ijsbergsla, gescheurd
- Handvol cherrytomaatjes,
doormidden
- Evt komkommer,
in plakjes
- Paar takjes
koriander, gehakt
- 2 el skyr of
Griekse yoghurt
Bereiding:
Verhit een scheutje olie of vloeibaar vet in een
koekenpan en bak de ui met de steeltjes snijbiet aan. Voeg de blaadjes van de
snijbiet toe en bak tot het gaar is. Giet vocht af als dat er is.
Roer wat peper en zout door het ei en schenk de eieren over de snijbiet. Kantel de pan tot de snijbiet bedekt is. Bak de omelet 2-3 min aan beide kanten en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng de koriander door de skyr en besmeer de omelet ermee. Beleg verder met zalm, sla, tomaat en/of komkommer. Rol op tot een wrap en snijd doormidden.
Reacties
Een reactie posten