Een aardappeltortilla is erg lekker èn ideaal als je restjes hebt.
Ik heb voorgekookte aardappelen gebruikt. Wil je rauwe aardappelen gebruiken, kook ze dan zal even voor.
Je kunt deze tortilla als avondmaaltijd eten met wat salade, maar ook heel goed als lunch. Ik heb al eerder een recept voor aardappeltortilla geplaatst, dat was een 'gele' versie met mais en een gele paprika. Je kunt ook snijbiet uit je tuin gebruiken voor een tortilla met snijbiet en walnoot. Varieer gerust met de groentes in je tortilla!
Ingrediënten 2-3 personen
- 400 gr
aardappelschijfjes, voorgekookt
- 1 rode
paprika, in blokjes
- handvol
erwtjes (diepvries)
- 1 ui, dunne
ringen
- 1 teentje knoflook,
geperst
- 5 eieren
- Flinke handvol
gruyère, geraspt
Bereiding:
Verhit een scheutje olie in een koekenpan met
anti-aanbaklaag en fruit de ui en knoflook even aan op laag vuur.
Doe de aardappelschijfjes in de pan en laat op
laag-middelhoog vuur garen, schep af en toe voorzichtig om. Zorg dat de
aardappelschijfjes niet breken.
Roer de paprika en erwtjes erdoor.
Klop ondertussen de eieren los met peper en een beetje
zout. Roer ⅔
van de kaas erdoor en giet het mengsel over de aardappelen. Druk wat aan. Laat
15-20 min rustig garen.
Draai mbv een bord om en verdeel de rest van de kaas erover. Bak nog 5-10 min.
Serveer met een salade.
Reacties
Een reactie posten