Springrolls met boontjes

 

Met springrolls als lunch eet je lekker en gezond. Vul de rijstvellen met groenten die je in huis of tuin hebt. 

Ik heb de dipsaus weggelaten en in plaats daarvan wat roomkaas met een gekookt ei in de springroll gedaan. 

Je kunt dezelfde pan met water gebruiken om eerst de boontjes en dan het ei te koken. 

Wil je eens andere springrolls maken? Kijk dan bij deze recepten.

Ingrediënten (1 persoon):

- 3 rijstvellen

- Handvol boontjes, liefst verschillende soorten, uiteindes verwijderd

- Paar blaadjes ijsbergsla, in dunne reepjes

- 2-3 lente-uitjes, in reepjes

- 1 ei

- 1-2 el roomkaas met kruiden

Bereiding:

Blancheer de boontjes 5 min, schep ze dan uit de pan (bewaar het water) en doe ze in ijswater. Laat ze erin liggen terwijl je het ei kookt.

Breng het water opnieuw aan de kook en kook het ei hard, laat onder koud stromend water schrikken, pel en snijd fijn. Meng het ei met de roomkaas.

Haal de boontjes uit het ijswater en snijd ze in reepjes.

 Zorg dat de ingrediënten voor de vulling klaar liggen en leg een plank neer.

Neem een wok of grote kom en vul met heet water. Leg 1 vel rijstvel in het water en laat het ca 20 seconden weken tot het vel wat soepeler is geworden.

Neem het vel uit het water, laat overtollig water eraf lopen via de rand van de pan/kom en leg op de plank. Leg de groentes in 1 lijn in het midden van het vel, schep er wat eimengsel op. 

Vouw de zijkanten over de vulling heen en vouw dan de onderkant over de vulling naar boven. Rol van onder naar boven strak op en leg op een bord. Herhaal met de rest van de vulling en vellen.