Je kunt thuis makkelijk een stokbrood maken. Ga naar een molen om je bloem en meel te kopen of koop het online.
Ik gebruik bij stokbrood tarwemeel extra (voor bruin) of tarwebloem extra (voor wit) om het brood luchtig te krijgen. Voor de krokante korst gebruik ik T65 en bak ik met stoom.
Om mooie, lange broden te maken kun je een stokbrood vorm gebruiken (leuk cadeautje om te vragen 😉) of met aluminiumfolie een vorm maken. Ik heb een stokbroodvorm voor 2 broden, maar ik heb ook geregeld aluminumfolie gebruikt om een derde brood te maken. Je kunt ook bakpapier gebruiken, maar dit kan minder heet in de oven.
Je kunt dit recept heel goed vermeerderen naar 3 (of 4) stokbroden. Verleng de oventijd evt met een paar minuten.
Ingrediënten (2 stuks):
Zorg dat de melk en water op kamertemperatuur zijn. Houd ongeveer 40 ml van het water apart en doe de rest met de overige ingrediënten in de kom van een kneedmachine.
Kneed 15-17 min, voeg na ca 5 min het restje water toe. Door dit bijwassen kan het deeg meer vocht opnemen. Doe het deeg in een licht ingevette kom en dek het af met een siliconen deksel of huishoudfolie. Laat het ca 1 uur op het aanrecht rijzen.
Leg het deeg op een plank en doe 3x een stretch en fold. Druk of rol het deeg wat uit. Pak één zijkant van het deeg, trek opzij en voor naar midden. Doe hetzelfde voor de andere zijkant. Draai het deeg en kwartslag en herhaal.
Verdeel het deeg dan in 2 porties (ca 310 gram) en bol ze losjes op tot ovale bollen. Laat 10 min op de plank rusten onder een theedoek die rust op 3 glazen.
Vet de stokbroodvorm in met een bakspray of maak een vorm van aluminiumfolie.
Rol de broden met twee handen uit tot staven. Dit gaat het beste als je beide handen in het midden houdt en dan al rollend naar buiten beweegt. Probeer de dikte gelijk te houden. Door de elasticiteit van het deeg zal het weer wat korter worden.
Leg de broden in de vorm, zet de glazen ernaast en laat onder een theedoek ca 35 min rusten.
Verwarm ondertussen de oven met een leeg stoombakje of bakblik erin voor tot 240 graden. Doe het rooster net onder het midden en haal de bakplaat eruit (niet nodig).
Snijd de broden net voor het bakken in. Dit kan met een stokbroodmesje of met een scherp mes. Maak diagonale strepen van 1-2 cm diep.
Leg de vorm met de broden in de oven. Doe water in het stoombakje of bakblik en verlaag de temperatuur naar 230 graden. Bak 13-15 min tot de broden een mooi kleurtje krijgen. Verlaag de temperatuur naar 200 graden, laat de stoom uit de oven en dek de broden af met aluminiumfolie. Bak nog 10 min en laat ze dan afkoelen op een rooster.
Reacties
Een reactie posten