Hazelnootschuim taart

Een heerlijke hazelnootschuim taart met mokka botercrème. Een aanrader van wie van koffie en knapperige meringues houdt!

Je kunt het als 1 taart maken, als je het in 1 keer serveert. Wil je het vantevoren alvast maken (bijv voor een verjaardag op 2 dagen), maak dan de éénpersoonstaartjes zodat het schuim lekker knapperig blijft en het weinig ruimte inneemt in de koelkast.  

Beide manieren is lekker en heel makkelijk te maken. Als je de éénpersoonstaartjes maakt, verdrievoudig dan de ingrediënten zodat je er ca 15 kunt maken. 

Onderstaande foto's zijn soms van de grotere taart en soms van de kleintjes (3x hoeveelheid). Bij de kleintjes heb ik wat dingen verbetert zodat ik betere room kreeg en het schuim heel bleef.

Ingrediënten (4-6 personen)

Voor het schuim:

- 2 eiwitten, op kamertemperatuur (ca 65 gr)

- 65 gr fijne kristalsuiker 

- 65 gr poedersuiker 

- snufje zout

- 1 el maïzena

- 65 gr hazelnoten, fijngehakt

Voor de banketbakkersroom:

- 2 eidooiers, ca 35 gr

- 30 gr fijne kristalsuiker

- 1 zakje vanillesuiker

- 150 ml (volle) melk

- 12 g maïzena

- 1 zakje oplos espresso

- 1 tl bruine suiker

- 100 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

- 75 gr poedersuiker

Verder:

- Bakvorm van ca 30,5 x 21,5 cm, bekleed met bakpapier

- Evt hazelnoten en / of chocoladevormpjes als topping

Bereiding:

 Maak eerst het schuim. 

Warm de oven voor tot 130 graden.

Doe de eiwitten in een vetvrije kom en mix een paar min met vetvrije gardes op middelhoge stand (handmixer voor kleine hoeveelheden, kitchenaid voor grotere porties). Voeg de suikers en zout toe als het eiwit wit begint te kleuren. Mix op de hoogste stand tot er stijve pieken zijn, dit duurt ca 10 min.

Meng ondertussen de maïzena met de hazelnoten. 

Spatel deze voorzichtig door het stijfgeklopte eiwit en verdeel in de vorm. 

Strijk glad met een (palet)mes. Bak 45 min op 130 graden, open de oven om het vocht eruit te laten. Bak nog 60 min op 120 graden. Haal mbv het bakpapier uit de vorm en laat in de vorm afkoelen. Leg op een rooster tot gebruik of bewaar in een afgesloten vershouddoos.

 

Voor de eenpersoonstaartjes: vul evt 2 bakplaten als het teveel is voor 1.

Teken met een potlood cirkels van ca 7 cm op een bakpapier, draai om en leg op een bakplaat. Doe het schuim in een spuitzak met een grote ronde spuitmond (bijv 1M) en spuit van buiten naar binnen het schuim in de cirkels. Verkort evt de baktijd omdat het schuim kleiner is.

Maak de botercrème. 

Begin met de banketbakkersroom. Breng de melk rustig aan de kook en voeg de oploskoffie en bruine suiker toe, roer goed door.

Roer de eidooiers los met de suikers en maïzena. Giet een scheutje kokende melk bij de eidooiers en roer goed. Giet dit al roerend met een garde terug bij de rest van de melk en verwarm al roerend tot het indikt. 

Doe in een schaaltje en dek direct af met wat huishoudfolie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de boter en de poedersuiker met de vlinder tot een witte, luchtige massa. Gebruik voor een kleine hoeveelheid evt de handmixer. Roer de banketbakkersroom los en meng dit door de boter. Doe in een spuitzak met kartelmondje.

 

Maak de taart.

Snijd het schuim in 3 repen. Spuit op het schuim toefjes room (ca 1/3 van de room op elke reep) en leg ze op elkaar. 

Verdeel wat grof gehakte hazelnoten en/of chocolade decoratie over de bovenkant.

Voor de eenpersoonstaartjes: neem 2 rondjes schuim en spuit toefjes op 1 of beide plakken. Leg ze voorzichtig op elkaar en verdeel wat topping erover. Serveer direct.