Broodbak ochtend

 

 Zaterdagochtend, het ideale moment om brood te bakken!

Ik begon met een bruin knipbrood en bakte daarna een rozijnen-krentenbrood. Het bruine brood is volgens eigen samenstelling, het rozijnenbrood is volgens het recept van Levine.

 

De samenstelling van het bruine brood is:

	soort	gram		percentage
bloem&meel 1	Viergranenmeel	300		55
bloem&meel 2	Tarwebloem	150		27
bloem&meel 3	Roggemeel	100		18
totaal		550		100
water		368		67
gist	instant	9		1,6
zout		9		1,6
Totaal broodgewicht		936

De samenstelling van het rozijnen-krentenbrood is:

	soort	gram		percentage
bloem&meel 1	Tarwebloem	475		100
totaal		475		100
water		180		38
gist	instant	6		1,3
zout		9		1,9
suiker		20		4
karnemelk		120		25
boter		30		6
eieren		50		11
rozijnen/krenten		300		63
Totaal broodgewicht		890

Ik heb ook nog een ruime theelepel kaneel erbij gedaan (niet afgewogen). Het ei is 1 ei, maat M (niet afgewogen, maar geschat op 50 gram voor het totale broodgewicht).

Het bruine brood heb ik in mijn broodbakvorm (1,4 liter, Ikea) gebakken, omdat ik maar 1 blik in die maat heb, heb ik het rozijnenbrood in mijn slofvorm (kleinste stand) gebakken.

Ik hou de rijs- en baktijden bij in excel, zodat ik het bij een vergelijkbaar brood hetzelfde kan gaan bakken:

 

Tijden van het bruine brood:

	min	temp
kneden	14
1e rijs	50
doorslaan en rusten	10
2e rijs	50
1e oven	1	230	met stoom
2e oven	35	200	met stoom
totaal (min)	160
totaal (uur)	2,7

 

Het kneden, rijzen en vormen van dit brood doe ik net zoals het eerdere bruine brood, vandaag heb ik het brood net voordat het de oven in ging ingeknipt. Met een (schone) schaar het ik geknipt, waardoor het tijdens de ovenrijs mooi opengaat.

Tijden van het rozijnenbrood:

	min	temp
kneden	16
1e rijs	120
2e rijs	70
1e oven	38	180	zonder stoom
totaal (min)	244
totaal (uur)	4,1

Bij het rozijnenbrood zijn de rozijnen pas aan het einde van de kneedtijd erbij gedaan. Het rijzen en opbollen zijn gedaan zoals beschreven voor het bruine brood, en zoals Levine beschrijft. Er zit best weinig gist in, daarom zijn de rijsstappen langer dan ik voor andere broden doe. Dit brood is best plakkerig, dus het opbollen gaat wat minder strak dan je bij een gewoon brood kunt doen.

Het bruine brood was bij de lunch al klaar, voordat het rozijnenbrood afgekoeld was moesten we nog even wachten. Ik had de vorm helaas niet goed ingevet, dus er was wat brood blijven plakken, dat doet niets af aan de smaak!