Het recept voor deze courgette lasagne is bij toeval ontstaan. Ik wilde courgette rolletjes gevuld met gehakt en champignons in tomatensaus maken. Maar één van de twee courgettes had hele grove zaadlijsten, waardoor de plakken niet geschikt waren om op te rollen. De plakken zijn natuurlijk heel geschikt voor lasagne en doordat ze al voorgebakken worden, is de oventijd van de lasagne kort.
Wil je wel courgette rolletjes maken?
Doe dan de helft van de tomatenblokjes in de ovenschaal. Leg de plakken op een plank en schep wat vulling aan één kant van een plak. Rol voorzichtig op en leg ze met de naad onder in de ovenschaal. Giet de rest van de tomatenblokjes erover en strooi de kaas erover. Bak 18-20 min in de oven.
Ingrediënten (3 personen):
- 2 courgettes,
in plakken van ca 3 mm (lengte)
- 1 klein blikje
tomatenpuree
- 250 gr
champignons, in blokjes
- 250-300 gr
rundergehakt
- ca 400 gr
tomatenblokjes
- 1-2 el pesto,
zelfgemaakte of gekocht
- ca 80 gr kaas,
geraspt
Bereiding:
Haal een bakplaat uit de oven en bekleed met bakpapier. Warm
de oven voor tot 200 graden.
Leg de courgette plakken op de bakplaat en bestrooi met
zout en peper. Bak 3 min per kant en leg de courgette dan op een plank. Doe het
in batches als het niet op één bakplaat past.
Verhit ondertussen een koekenpan met wat olie. Rul het gehakt een paar min, strooi wat peper en zout erover. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg de champignons toe. Voeg ook de mislukte plakken (schampen) courgette in blokjes erbij. Bak tot ze geslonken zijn en breng dan op smaak met pesto, peper en zout.
Doe de helft van de tomatenblokjes in een ingevette ovenschaal. Leg een laag courgette plakken erop.
Schep de helft van het gehakt mengsel erop en daarop weer courgette. Verdeel de rest van het gehakt erover en de laatste courgette plakken.
Verdeel de rest van de tomatenblokjes erover en strooi de
kaas erover.
Bak ca 20 min in de oven.
Reacties
Een reactie posten