Quiche met verschillende groentes

Een quiche met verschillende groentes, vol kleur en smaak. Ik heb tomaten, spinazie en erwtjes met geitenkaas gebruikt.

Vervang de erwtjes evt door gele of groene paprika, of gebruik een rode paprika met alleen gele cherrytomaatjes. Je kunt vers gedopte erwten gebruiken of diepvrieserwtjes.

Maak het deeg volgens dit recept of gebruik een rol uit de supermarkt. 

Ingrediënten (3-4 personen):

- 1 portie quichedeeg, zelfgemaakt of gekocht

- 1 teentje knoflook, geperst

- 100 gr geitenkaas, grof gekruimeld

- Handvol gedroogde tomaten, in reepjes

- Scheutje olie van de zongedroogde tomaten

- Handvol cherrytomaatjes, doormidden

- Handvol spinazie

- Handvol erwtjes

- 4 eieren

- Paar takjes tijm, gerist

- peper en zout

- quichevorm, rond of rechthoekig, ingevet

Bereiding:

Warm de oven voor tot 175 graden.

Doe het deeg in de vorm en bak het 20 min voor.

Bereid ondertussen de vulling voor. Verhit een scheutje olie uit het potje zongedroogde olie in een wok. Roerbak de spinazie met de knoflook kort. Leg de spinazie met zo min mogelijk vocht op een snijplank en hak grof.

Meng met de erwtjes en gedroogde tomaten en verdeel over het deeg.

Klop de eieren los met 2/3 van de geitenkaas en tijm. Giet het ei over de groentes. Leg de rest van de geitenkaas en de cherrytomaatjes met de snijkant boven erop.

Bak 30 min in de oven, verleng evt de baktijd met 10 min. Leg dan aluminiumfolie erop.