Deze mini stollen zijn erg lekker als kerstbrood of paasbrood. Maak 9 kleine stollen met of zonder spijs of 2 grotere stollen.
Begin minimaal een dag van tevoren met de spijs of gebruik kant en klare spijs uit de winkel. Ik heb gingerbread mix gebruikt, maar je kunt het goed vervangen door kaneel zoals bij deze paasstol.
Ingrediënten (9 kleine of 2 grotere broden):
Voor de spijs:
- 150 gr amandelmeel
- 150 gr witte basterdsuiker
- Beetje citroenrasp, rasp of zester en dan heel fijn gesneden
- 5-6 el water
- Net voor gebruik: ½ -1 el losgeklopt ei (rest voor bestrijken brood)
Voor het deeg:
- 500 gr Amerikaans patent (of tarwebloem met hoog % eiwit)
- 16 gr gist, instant
- 70 gr kristalsuiker
- 225 gr melk, kamertemperatuur
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 1 tl gingerbreadkruiden of kaneel
- 10 gr zout
- 100 gr ongezouten roomboter, in blokjes, op kamertemperatuur
Voor de vulling:
- 75 gr rozijnen
- 50 gr krenten
- 100 gr noten (hazelnoten en amandelen), grof gehakt
- 100 gr bigarreaux en sukade, grof gehakt
Verder:
-losgeklopt ei (voor bestrijken)
- Boter, gesmolten (voor bestrijken)
- Poedersuiker (voor bestrooien)
Bereiding:
Voor de spijs (≥ dag van tevoren):
Meng de suiker en amandelmeel met de citroenrasp in bijv de keuken machine, voeg dan wat water toe tot een gladde, stevige massa ontstaat. Leg in de koelkast tot gebruik.
Voor gebruik: Laat de spijs en het ei op kamertemperatuur komen. Klop het ei los en voeg een beetje toe aan de spijs. Kneed door elkaar en evt voeg meer ei toe als het nodig is.
Voor de vulling (≥ avond van tevoren):
Laat de rozijnen en krenten de avond voor het bakken 15 min weken in appelsap of lauw water. Laat ’s nachts uitlekken in een zeef en dep ze zo nodig droog.
Doe de rozijnen en krenten in een (beslag)kom en voeg de noten, bigarreaux en sukade toe. Meng alles door elkaar.
Voor het deeg:
Doe, behalve de boter, alle ingrediënten in de kom van de kitchenaid en kneed 8 min op stand 2. Voeg dan de boter toe en kneed nog zo’n 6-8 min tot je een soepel deeg hebt.
Dek de kom af en laat het deeg 15 min rusten.
Rol het deeg een beetje uit op een plank en verdeel de vulling erover.
Meng dit goed door het deeg. Als alles goed gemengd is, maak dan een bal van het deeg en doe in een licht ingevette kom. Dek de kom af en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
Stort de deeg op de plank en duw de lucht er uit. Verdeel het deeg in 9 porties (ca 150 gr) en bol het losjes op.
Laat 20 min afgedekt (theedoek op glazen) rusten.
Voor het brood:
Verdeel de spijs in porties.
Rol een portie deeg tot uit tot een ovaal en leg 1 stuk spijs in het midden, vouw het deeg om het spijs, begin met de zijkanten, dan de bovenkant. Rol naar je toe tot het deeg gesloten is en rol een paar keer losjes een paar keer om goed te sluiten. Leg met de naad onder op een bakmat (of bakpapier) en ga verder met de andere broodjes.
Laat de broodjes op een bakmat (of bakpapier) onder een schone doek (steunend op glazen) nog 30-40 rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor tot 190 graden. Controleer door met je vinger in het deeg te prikken of het goed gerezen is, als de afdruk rustig verdwijnt dan kan het brood de oven in.
Leg de bakmat op de (hete) bakplaat en bak 15 min.
Bestrijk dan met losgeklopt ei en bak nog ca 20 min tot het goudbruin en gaar
is. Verleng de baktijd met 5-10 min als je grotere broden maakt, houdt (zeker voor grote broden) in de gaten of het afgedekt moet worden met aluminiumfolie.
Bestrijk na het bakken direct met wat gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker.
Reacties
Een reactie posten