Brownie koekjes

Deze brownie koekjes combineren het lekkerste van een brownie en choc chip koekjes. 

Ik heb wat bakvaste marshmallows door het deeg gedaan. 

Als je bakringen gebruikt, dan blijven de koekjes wat dikker. Bak je zonder ring, dan worden het meer koekjes. Ik heb de koeken op beide manieren gemaakt. Allebei lekker!

Door Zeeuws bloem te gebruiken lopen de koeken minder uit. Ik gebruik dit bijv ook bij Gevulde koeken. 

Ingrediënten (12 koekjes )

- 2 eieren 

- 100 gr boter 

- 100 gr Zeeuws bloem 

- 1 tl bakpoeder 

- 75 gr kristalsuiker 

- 75 gr bruine suiker 

- 25 gr cacaopoeder 

- 100 gr pure chocolade, grof gehakt

- ca 25 gr bakvaste marshmallows (klein of klein gesneden)

- snufje zout

Bereiding:

Haal beide bakplaten uit de oven en warm de oven voor tot 170 graden. De koekjes worden per bakplaat gebakken. Of gebruik 1 bakplaat met bakpapier en 12 bakringen (ca 8 cm doorsnede).

Neem een pan waar een hittebestendige kom op past. Je kunt ook een pan met een rvs vergiet gebruiken, je zet de kom dan in het vergiet. Breng water in de pan aan de kook en doe 2/3 van de pure chocolade met de boter in de kom. Zet de kom in de pan (het water mag de pan niet raken) en smelt het mengsel terwijl je af en toe roert.

Doe de boter en de suikers in een kom en mix kort en niet luchtig. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en mix weer kort. Meng het chocolade mengsel erdoor.

Zeef bloem, cacao, zout en bakpoeder boven het botermengsel en roer het met een spatel door. Voeg de marshmallows en resterende chocolade toe en roer nog kort.

Verdeel het deeg in 12 porties. Maak hier balletjes van en leg ze met voldoende afstand op de plaat of in een bakring. Bak evt eerst de ene helft en daarna de rest.

Bak 13-15 min, haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes nog 15 min liggen. Laat verder afkoelen op een rooster.

Bak ondertussen de tweede bakplaat met koekjes.