In de keuken van Anke

  Suikerbrood Stokbroden Knoflook kruiden breekbrood Focaccia   Ik maak soms brood met recepten die zo goed zijn, dat er geen aanpassing nodig is. Ik zal hier recepten plaatsen voor lekker zoet suikerbrood, perfect stokbrood en knoflook kruiden breekbrood:

  Deze roze koeken zijn erg makkelijk en snel om te maken, de meeste tijd ben je kwijt aan het op kamertemperatuur brengen van de eieren en boter. De basis is een 'ponds-cake', een standaard cakeje dat bestaat uit gelijke delen boter, suiker, bloem en ei. Hier zit nog een klein beetje bakpoeder bij om het wat luchtiger te maken. Voor de smaak koos ik citroenrasp en vanille, maar weglaten of ander smaken zijn natuurlijk altijd mogelijk.  

Dit bijgerecht wordt meerdere malen per jaar gemaakt. Het is een ideaal bijgerecht om naast een andere groente te eten, vooral als er misschien mensen mee eten en het is goed van tevoren te maken. Alles wat over is gaat op (toetje, tussendoortje, ...), dus het is niet erg als er (te)veel gemaakt wordt.

  Een vegetarische stamppot, lekker als variatie.

  Deze koekjes zien er leuk uit, zijn makkelijk mee te nemen èn erg lekker! Het maken kost misschien wat meer tijd dan andere koekjes omdat er 2 koelstappen van een uur in zitten.  

  Dit gerecht heb ik jaren geleden uit een foldertje van supermarkt 'De Boer' gehaald. Op mijn studentenkamer was dit een van de eerste recepten die ik probeerde. Het is een echt 1-persoons recept, wat als je alleen eet ook weleens fijn eens. Geen restjes of aanpassingen! Sinds mijn studententijd maak ik dit nog steeds weleens als ik alleen voor mezelf kook. 

   Zaterdagochtend, het ideale moment om brood te bakken! Ik begon met een bruin knipbrood en bakte daarna een rozijnen-krentenbrood. Het bruine brood is volgens eigen samenstelling, het rozijnenbrood is volgens het recept van Levine .  

    Als visgerecht eten we deze week een vis quiche. Een quiche met zalm en deels met garnalen.

  Voor een cake/taart verkoop (Villa Joep spinning-actie) heb ik veel cupcakes met fondant gebakken. Omdat het om zo'n 30 cupcakes ging heb ik eerst een 'proefversie' gemaakt. Ik had nog wat zwarte, witte en blauwe fondant, dus de pinguïns en lieveheersbeestjes zijn in deze kleuren. Vooral bij de pinguïns was het wat uitproberen, welke voetjes en welke stand.

  Het bruine brood dat ik zaterdag gebakken had zou zondag opgaan en dus 'moest' er zondag brood gebakken worden voor maandag. Ik heb weer gekozen voor een bruin brood, maar nu als vloerbrood, dus zonder bakvorm. 

Soezendeeg, dat staat al heel lang op mijn wensenlijstje om te maken. In kookprogramma's (Heel Holland Bakt, Masterchef, ...) zag ik de problemen om het te maken.  Toch leek het soms ook 'goed te doen', dus op zoek naar een recept. 

Af en toe heb ik zin om zelf verse pasta te maken. Het is iets voor het weekend of een vrije dag omdat het pastadeeg minimaal een uur in de koelkast moet rusten. Ik maak het vaak op zondag voor 2 dagen, op maandag hoeft het dan alleen uitgerold en gekookt te worden.

  Ik zag op de site van Levine mooie broodjes voor hamburgers staan. Ik heb ze inmiddels al meerdere keren gemaakt en ze blijven erg lekker!

    Ik heb vandaag een 'gewoon' bruin brood gebakken en laat met de foto's zien hoe ik mijn eigen brood samenstel en bak. Ik begin met bedenken hoe ik mijn brood wil hebben, hoeveel volkorenmeel, hoeveel water en wil ik er bijv pitten in. Ik gebruik als bakvorm een 1,4 liter broodvorm van Ikea. Dit zijn mijn ingrediënten van vandaag:  

Nu het kouder wordt, krijg ik zin in stamppot. Omdat ik een vrije dag heb besloot ik iets te maken wat wat meer tijd kost, maar waarbij je niet de hele tijd bij het fornuis hoeft te blijven. Het is een zuurkoolstamppot uit de oven geworden, met wat extra's door ideetjes die ik opdeed door op pinterest te kijken naar zuurkool - oven - stamppot. De combinatie zuurkool met kerrie, zuurkool met spekjes en zuurkool met ananas kende ik al, ik combineer nu wat dingen.

    Je hebt weleens van die dagen dat je allerlei restjes hebt en besluit geen boodschappen te doen, maar er zomaar iets van te maken. Ik had nog een restje quichedeeg over en ik heb in mijn (koel)kast gekeken wat ik ervan kon maken. Ik gebruikte wat verse basilicum, eieren, hamblokjes, pijnboompitten en rode ui. Helaas had ik geen parmezaanse kaas of kookroom, de kaas heb ik weggelaten en ipv de kookroom heb ik wat koffiemelk gebruikt.

  Voor kerst wilde ik graag een trifle maken, we kregen eters en het was een specialere maaltijd. Ik wilde het eerst proberen om te kijken of het qua smaak een dag van te voren te maken was en of het genoeg zou zijn voor 5 personen. Het is zeker een dag van tevoren te maken (de tweede dag is het nog lekkerder) en het waren 6 royale porties. 

  Voor kerst wilde ik iets 'specialers' maken. We zouden met 5 personen eten, dus ik had op de site van Rutger Bakt een mooi recept gevonden voor ' Zalm in bladerdeeg '. Uiteindelijk waren we maar met ons drietjes en heb ik recept gehalveerd.  We hebben het met zelfgemaakte appelcompote en met tijm gebakken champignons gegeten. De portie die overbleef was een dag later (op kamertemperatuur) ook lekker voor de lunch.   Ingrediënten (3-4 personen): - 1 rol koelvers bladerdeeg - losgeklopt ei - sesamzaad Voor de vulling; - ca 300 gram zalmfilet - ca 50 gram Philiadelphia naturel  - 1 teen knoflook - 1/2 citroen, rasp - 2 takjes basilicum (alleen blaadjes), fijngehakt - 3 takjes peterselie, fijngehakt, zonder dikke steeltjes - zout en peper Bereiding : Haal de bakplaat uit de oven en warm de oven voor tot 200 graden. Pers de teen knoflook uit boven de roomkaas en doe daar ook de citroenrasp en versgehakte kruiden door. Roer goed door en voeg wat peper en zout toe. Snij ...

    Ik had nog wat deeg over van de Glas in lood koekjes , dit deeg had ik in huishoudfolie bewaard in de koelkast. Omdat dit deeg niet uitloopt in de oven, kun je er allerlei dingen mee doen. Vandaag heb ik ronde koekjes gemaakt en er een vulling in gedaan van jam en chocola. De jam is meegebakken, de chocola heb ik er na het bakken en afkoelen op gedaan.

    Afgelopen zomer heb ik een kitchenaid gekocht en een van de eerste dingen die ik wilde maken was iets waarvoor stijfgeklopt eiwit nodig was. Dat lukte me met een handmixer niet altijd goed.

Toen ik afscheid nam op mijn oude werk, wilde ik mijn collega's een toepasselijk cadeautje geven. Het moest iets zijn wat bij mij zou passen (bakken 😉 ), maar voor anderen ook leuk zijn om te maken. Ik besloot het recept voor chocolate chip cookies zo aan te passen dat alles in 1 keer in een kom kan en de ingrediënten in de pot lang op kamertemperatuur houdbaar zijn. Ik heb bijv vanillesuiker gebruikt ipv vanille aroma.

  Voor laagjestaarten gebruik ik dit recept voor de biscuit-cake. De vorm en hoeveelheid pas ik aan naar wat ik nodig heb. 

  Soms heb je geen volledig avondeten nodig of is het onduidelijk hoeveel. Oudejaarsavond is zo'n voorbeeld, veel hapjes de hele middag en avond, maar om dan toch nog iets (met groenten) binnen te krijgen zijn muffins ideaal. Restjes die in huis zijn kunnen erin en als er wat over blijft dan kan dat de dag erna voor lunch gegeten worden.  

  Ik vind het leuk om nieuwe soorten koekjes uit te proberen. Toen ik deze glas in lood koekjes tegen kwam, heb ik ze op mijn 'wil ik nog maken' lijst gezet. Gisteren heb ik ze gemaakt, zeker een aanrader. Ik heb ze met lollies gemaakt, omdat ik de koekjes gemaakt heb om op te eten. De smaak is goed, een nadeel is dat een lolly maar deels kleur heeft. De koekjes worden mooier als alleen de gekleurde kruimels gebruikt worden (en het witte niet).