Zoete aardappel ovenschotel

Een makkelijke vegetarische ovenschotel met zoete aardappel, spinazie en feta. 

Ik vind het lekker om een lage ovenschaal te gebruiken zodat je in verhouding veel bladerdeeg hebt. Je kunt hiervoor natuurlijk meerdere schaaltjes gebruiken. 

Eet je niet tegelijk? Doe de groentes dan al in de schaal, maar doe het deeg er vlak voor je het in de oven zet erop. 

Je kunt kiezen of je bladerdeeg of hartig taartdeeg gebruikt. Bladerdeeg heeft een heerlijke brosse structuur, hartig taartdeeg een krokante. 

Ingrediënten (3 personen):

- 4 plakken bladerdeeg, ontdooid

- 1 sjalot, gesnipperd

- 1 teentje knoflook, geperst

- 450 gr zoete aardappelblokjes (bv diepvries)

- 200 gr spinazie, grof gehakt

- 150 gr feta, in blokjes

- 2 eieren, losgeklopt

- Tijm

- Peper en zout

- Evt zongedroogde tomaat, in reepjes

- Ovenschaaltjes, ingevet

Bereiding:

Warm de oven voor tot 200 graden.

Fruit de sjalot met de knoflook kort op laag vuur in een wok. Voeg de zoete aardappel toe, dit kan direct uit de vriezer gedaan worden. Bak kort op middelhoog vuur.

Doe de spinazie erbij en laat het slinken. Breng op smaak met tijm, peper en zout.

Roer de feta, eieren en evt zongedroogde tomaat erdoor en verdeel het over de ovenschaaltjes.

Dek de groentes af met het bladerdeeg en maak een paar kruisjes in het deeg om de stoom eruit te laten.

Bak ca 40 min.