In de keuken van Anke

Deze herfstsalade is een lichte salade die goed past bij een etentje met meer gangen of naast een pasta.

Vul champignons eens met gedroogde tomaten, pesto en mozzarella en je hebt een heerlijk groentegerecht.

Vul een kipfilet met gedroogde tomaten, mozzarella en pesto, rol er parmaham om en bak het in de oven. Heerlijk! 

Heerlijke kaaskoekjes voor bij een kom soep of als hapje.

Deze tomatensoep met tomaten en paprika is erg lekker als voorgerecht. 

Wist je dat je heel makkelijk een kerriesaus kunt maken zonder pakjes of zakjes? Met deze saus van kokosmelk en kerrie en een stukje witvis eet je een heerlijke maaltijd.  Ingrediënten (3 personen): - 200 gr kabeljauwfilet, evt ontdooid, in blokjes - 1 ui, gesnipperd - 2 teen knoflook, geperst - 1 el kerriepoeder - 1 tl komijnzaad - 1 tl (gerookt) paprikapoeder - 250 gr champignons, in plakjes - 200 ml kokosmelk - 2 bosuitjes, in ringen Bereiding : Verhit een beetje olie in een wok en fruit ca 2 min op laag vuur de ui, knoflook, kerrie, komijn en paprikapoeder. Doe de champignons en kokosmelk erbij, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Roer regelmatig door. Laat ca 10 min achtjes koken. Voeg de kabeljauw en bosui toe en laat zachtjes koken tot alles gaar is. Serveer met noedels en wat (zoetzure) komkommer. 

Witlof in een ovenschotel (zie deze recepten ) kennen we allemaal. Maar als je een vegetarisch recept met witlof wil maken, dan is het lekker om een Franse kaas zoals brie te gebruiken. 

Met een paar wortels, een appel en een ei maak je een lekkere wortelkoek. 

Deze courgette met kip, gember, kerrie en paprika is ideaal voor een doordeweekse dag. Snel klaar en vol groentes.