Een frisse salade die je kunt eten als lunch of bij een etentje met meerdere gerechten kunt serveren.
Ingrediënten (1 persoon):
- 3 schijfjes zachte geitenkaas, in stukjes gebroken
- Ca 150 g gerookte kipfilet, in blokjes
- Flinke handvol rucola slamelange
- ½ mango, geschild en in stukken
- ½ citroen, sap
- 4 el olijfolie
- Pijnboompitten, naar smaak
- Peper en zout
Bereiding:
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, laat afkoelen.
Meng voor de dressing de olijfolie met het citroensap, breng op smaak met peper en zout.
Doe de sla op een bord, meng de dressing erdoor en verdeel de kip, mango, geitenkaas en pijnboompitten erover.
Als je dit meeneemt voor lunch, doe de salade met de kip, mango en geitenkaas in een bak. Houd de pijnboompitten en dressing in losse bakjes en meng dit er vlak voor het eten door.
Reacties
Een reactie posten