Rode bieten salade

Deze rode bieten salade is zoet, zuur en romig. Erg lekker als lunch- of bijgerecht. 

Deze salade is ideaal als je wat gekookte rode biet over houdt. Wil je andere recepten met rode biet bekijken? Klik dan hier.

Ingrediënten (1 persoon):

1 grote rode biet, in blokjes (300 gr)

2 hard gekookte eieren, in blokjes

2 el mayonaise 

1 sjalot, fijngesnipperd

4-6 augurken, in blokjes

Peper en zout 

Pijnboompitten, licht geroosterd

Bereiding:

Meng de bieten, mayonaise, augurk, sjalot en de helft van het ei. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de salade op een bord en verdeel de pijnboompitten en de rest van het ei erover.

Serveer met stokbrood of een dikke snee vers gebakken brood.