Oreo's

 

Deze heerlijke Oreo koekjes kun je makkelijk zelf maken!

Voor de vulling heb ik dezelfde crème gebruikt die ik voor mijn paaskoekjes gebruik.

 

Ingrediënten (20-22 stuks):

Voor de koekjes:

- 75 gr fijne kristalsuiker

- 75 gr donkerbruine basterdsuiker

- 200 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

- 1 ei, losgeklopt

- 150 gr Zeeuwse bloem

- 150 gr patentbloem

- 1 tl bakpoeder

- 50 gr cacao

- Snuf zout

Voor de vulling:

- 35-40 ml melk

- 250 gr poedersuiker (1 bus)

- 35 gr kokosolie

- ½ tl vanille extract

Bereiding:

Begin met de koekjes.

Doe de kristal- en basterdsuiker met de boter in een kom en mix het romig. Voeg het ei toe en mix tot het is opgenomen. Zeef bloem met bakpoeder, zout en cacao boven de kom en mix kort tot het een egaal mengsel is.

Verdeel het deeg in 4 porties, verpak het in huishoudfolie en laat het minimaal een uur in de koelkast rusten.

Haal voor het bakken de bakplaten uit de oven en bekleed met een bakmat of bakpapier. Warm de oven voor tot 180 graden.

Haal 1 of 2 porties deeg uit de koelkast en rol het deeg uit tot ca ½ cm dik, steek dan per portie rondjes van 5 cm uit en leg ze op de bakplaat. Doe de restjes deeg samen en leg dit weer terug in de koelkast voor een laatste lading koekjes.

Bak de koekjes ca 12 min, laat ze nog ca 10 min afkoelen op de bakplaat en laat dan verder afkoelen op een rooster. Bak ondertussen de volgende porties.  

 

Maak de vulling:

Leg een spuitzak met een spuitmondje (ca 1 cm) klaar. Smelt de kokosolie in een bakje in de magnetron tot het gesmolten is.

Doe de poedersuiker in een ruime kom en giet de kokosolie erbij. Meng ze goed door elkaar (met een garde of spatel). Voeg het vanille-extract toe en roer goed door.

Voeg de melk er dan scheutje voor scheutje door en kijk of je de goede dikte hebt. Doe de crème in een spuitzak.

Leg de helft van de koekjes met de onderkant boven en spuit een dun laagje crème op de koekjes. 

 

Duw voorzichtig draaiend een ander koekje erbovenop en laat de crème hard worden.