Spinazie tapenade

Spinazie tapenade is erg lekker op versgebakken brood. Dit is een leuke variatie op andere tapenades, zeker door de mooie kleur groen. 

Spinazie groeit goed in potten in je tuin, sommige rassen kun je al vroeg in het jaar zaaien (en eten!).

Ingrediënten (1 kommetje):

- ca 100 gr spinazie, grof gehakt

- paar takjes koriander, grof gehakt 

- paar takjes peterselie, grof gehakt 

- 1 teentje knoflook, grof gehakt

- 1 tl mosterdzaadjes

- Citroenrasp naar smaak

- Olijfolie

- Beetje Parmezaanse kaas, gerapt

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in de wok. Rooster de mosterdzaadjes op laag vuur tot ze gaan geuren, bak dan de knoflook kort mee.

Zet het vuur iets hoger en doe de spinazie in de pan. Wok tot het geslonken is.

Doe samen met de koriander en peterselie in een maatbeker en pureer met een staafmixer. Voeg 1-2 el olijfolie, wat zout, citroenrasp en parmezaanse kaas toe. Pureer nog kort om het te mengen.

Lekker op (versgebakken) brood, zoals dit breekbrood.