Asperges in roomsaus

Asperges met roomsaus, erg lekker met gekookte aardappelen en garnalen. 

Gebruik het kookvocht en de schillen voor deze aspergesoep. 

Reken 4 asperges per persoon (ca 250 gr), maar het is makkelijk om er alvast wat meer te koken om ze een andere keer in een soep te eten.

Ingrediënten (1 persoon):

- 250 gr asperges (of 400 gr als je soep maakt)

- Evt 75 gr Hollandse garnalen

 

Voor de roomsaus:

- 1 sjalot, gesnipperd

- 1 teentje knoflook, geperst

- 100-150 ml kookroom

- 1 el citroensap

- 1 tl citroenrasp

- Paar takjes peterselie, fijngehakt

- Paar takjes bieslook, fijngehakt (voor saus) en grofgehakt (voor serveren)

- 1 tl maïzena

- Versgemalen peper en zout

Bereiding:

Snijd 1,5-2 cm van de onderkant van de asperges en schil ze goed. Bewaar dit voor aspergesoep.

Doe de asperges in een pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Kook de asperges 10 min met de deksel op de pan. Zet het vuur uit en laat nog 5-10 min staan met de deksel erop.

Giet het kookvocht in een bak om voor soep te gebruiken, leg evt ook asperges hiervoor aan de kant als je extra gekookt hebt.

Houd de asperges tot het serveren warm in de afgesloten pan.

 

Kook ondertussen wat krieltjes of pasta en maak de roomsaus.

Fruit de ui en knoflook in een klontje boter in een steelpan. Roer de room en het citroensap erdoor en roer goed. Breng het rustig aan de kook en laat heel kort zachtjes koken.

Zet het vuur laag en roer de peterselie, bieslook en citroenrasp erdoor. Maak een papje van de maizena met 1 el water. Roer dit door de roomsaus om in te dikken.

Breng de saus op smaak met peper en zout. Roer evt de garnalen erdoor.

Serveer de asperges met de roomsaus en krieltjes of aardappels. Strooi wat grofgehakte bieslook erover.