Deze couscoussalade kan je bij veel gelegenheden eten. Je eet het als avondmaaltijd op een warme lentedag, bij een picknick, een bbq of als (meeneem)lunch.
Het is erg lekker om zelf de paprika’s te roosteren, maar je kunt ze ook uit een potje nemen.
Ingrediënten (3 personen):
- 225 gr
couscous
- 300 ml
groentebouillon, van een blokje
- 4 paprika’s, doormidden
en zonder zaden
- Handvol cashewnoten
- 1 lente-ui, in
dunne ringen
- handje rozijnen
- Versgemalen zout
- Evt paar takjes
koriander, gehakt
Bereiding:
Haal een rooster uit de oven en bekleed met bakpapier. Verwarm
de oven voor tot 220 graden.
Leg de paprika’s met de bolle kant boven op het rooster en doe er wat olie en zout over. Bak ca 25 min tot het vel zwart begint te kleuren.
Doe ze in een schaal en doe er huishoudfolie over. Haal de paprika’s na een kwartier uit de schaal en verwijder het vel en de zaadlijsten. Snijd de paprika’s in stukken.
Wel ondertussen de couscous in de bouillon. Meng de paprika’s, cashewnoten, lente-ui en rozijnen erdoor.
Serveer evt met koriander.
Reacties
Een reactie posten