Snijbiet met ricotta

Met snijbiet, een restje ricotta, basilicum en een ei maak een lekkere lunch. 

Deze lunch smaakt erg goed als je 's ochtends gesport of gewandeld hebt. Snijbiet groeit makkelijk in een pot in je tuin en is (bijna) onuitputtelijk te oogsten. 

Door een handvol groentes bij de lunch te eten, kom je makkelijk aan de hoeveelheid groentes voor een dag en het vult goed!

Ingrediënten (1 persoon):

- Handvol snijbiet, grof gesneden

- Paar takjes basilicum, blaadjes grof gesneden

- ⅓ limoen, rasp fijngesneden

- 100-120 gr ricotta

- 1 ei

- Zout en peper

- Ovenschaaltje, ingevet

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 200 graden.

Doe de ricotta in een kom en roer de snijbiet, basilicum en limoenrasp erdoor. Breng op smaak met peper en zout en doe in het ovenschaaltje.

Maak een kuiltje in het midden en breek het ei erboven.

Bak 15-18 min tot het eiwit nog net een beetje vloeibaar is (of iets eerder of later naar smaak). Haal uit de oven en laat nog een paar min staan voordat je het uit de schaal schept.

Serveer met wat brood.